Merengue suizo Thermomix (el mĂĄs sencillo)
- Claras + azĂșcar + pizca de sal en el vaso.
- 7-8 min / 70-75 °C / vel 3-4 (hasta disolver el azĂșcar por completo).
- Sin limpiar: 4-6 min / vel 3,5-4 (o programa de montar) hasta picos firmes y vaso tibio.
Consulta la receta completa en merengue suizo.
Merengue italiano Thermomix
El italiano requiere almĂbar a 118-121 °C. En Thermomix puedes cocinar el almĂbar en el vaso (controlando temperatura) y montar las claras aparte con las varillas del robot o una batidora, vertiendo el almĂbar en hilo fino. Algunos modelos y accesorios facilitan el proceso; revisa el manual de tu TM.
Receta base: merengue italiano paso a paso.
đĄ âVelocidad cucharaâ se usa en algunas recetas para no romper demasiado la estructura. Ajusta segĂșn el modelo (TM5, TM6, etc.).
Freidora de aire y otros
El merengue en sĂ no se âfrĂeâ. SĂ puedes secar merengues pequeños en freidora de aire a baja temperatura (si tu modelo lo permite) o gratinar la superficie de un lemon pie con cuidado. El microondas no es adecuado para montar merengue.