Ingredientes (para 4 claras)
- 120-130 g de claras (4 claras grandes) a temperatura ambiente
- 200-240 g de azúcar (blanco o glas; el glas se disuelve más fácil)
- 1 pizca de sal o ¼ cucharadita de cremor tártaro / gotas de limón
Paso a paso
- Monta las claras con la pizca de sal/cremor hasta espuma suave.
- Añade el azúcar en 3-4 tandas, batiendo bien entre cada una, hasta picos firmes y brillantes.
- No pares hasta que al frotar un poco de merengue entre los dedos no notes gránulos de azúcar (o casi).
- Úsalo de inmediato: para pipetear merengues, cubrir pavlova o secar al horno.
⚠️ El merengue francés es el que más “llora” y se desinfla. Para lemon pie o coberturas que deban aguantar, usa italiano o suizo.
💡 Para merengues crujientes: hornea a 90-100 °C durante 1,5-2 h y deja enfriar en el horno apagado. Ver merengue al horno.
Comparativa rápida
Francés: fácil, inestable. Suizo: baño María, estable. Italiano: almíbar, el más estable. Todos en recetas de merengue.